“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”提起严冬时节最温馨的时光,许多人会想到与亲友聚在热腾腾的火锅前共享美味。火锅在我国历史悠久,最早记载可上溯到1700多年前左思的《三都赋》,因此称中国为火锅鼻祖毫不为过。但有趣的是,我们发明的火锅吃法并非全球独创,欧洲人也有自己的火锅只是不叫“ Hot Pot",而叫" Fondue"(芝土火锅)。
Fondue在法语中是“融化”的意思,代表锅底料以融化的芝士为主。该配方起源于16世纪,在1699年苏黎世出版的一本书中被称为“ Kass mit Wein zukochen”(将芝士与葡萄酒一起烹饪)。到19世纪末,人们把鸡蛋加入芝士调制成类似于蛋奶酥的半固体,加热后用面包蘸着吃。还有人在底料中添加了奶油和松露菌,发明了瑞士传统菜肴拉可雷特芝士。芝士火锅的出现大大激发了人们的创造力。
从1875年开始,人们从配方中逐渐去掉了鸡蛋。1906年玉米淀粉的引入令瑞士人将芝士调料的口感制作得更加浓郁顺滑。尽管芝士火锅融现代与古典、城市与乡村元素于一体,但在当时它却是不折不扣的小资菜肴,因为用于锅底料的格鲁耶尔芝士属于出口产品,普通人家是消费不起的。
芝士火锅正式成为瑞士大众菜还要归功于瑞士芝士联盟( Swiss CheeseUnion)始于1990年的商业推广,其广告称芝士火锅为“瑞士精神防卫”( spiritualdefense of Switzerland)。二战以后,芝士联盟继续向全国军队及各机构赠送大量火锅餐具,将芝士火锅推举为瑞士的饮食文化代表。那时最流行的一句标语是:“芝士火锅可以给人带来好心情”(Lafondue cre e la bonne humeur
。一位名叫康拉德·艾格里( KonradEgli的瑞士商人于1956年在他命名为“瑞士人家”( Chalet suisse)的餐厅里推出牛肉火锅。牛肉火锅与我国传统火锅有些类似,锅底料由牛肉汤和鸡汤组成,烧开后可湖制各种肉类。十年后为了促销瑞士三角巧克力( Toblerone),康拉德又推出自创的巧克力火锅,将切成小块的草莓、香蕉和棉花糖蘸着融化的热巧克力幕斯送入口中,光是想一想就馋涎欲滴。正如康拉德预明,巧克力火锅一面世,便深受广大食客喜爱。
目前美国最大的芝士火锅餐厅要属1975年创建于佛罗里达州“熔炉”(TheMelting Pot),近200家连锁店遍及美国、加拿大和墨西哥,菜单不仅包括经典锅底料,而且提供十几种原料供顾客自己搭配。胃口好的顾客还可以点全套服务(4Course Experience)第一道芝士火锅第二道沙拉,第三道牛肉火锅,最后一道巧克力火锅—保证吃到扶墙出为止。
经过三百多年的发展,芝士火锅从法国美食家布里亚一萨瓦朗(Jean- AnthelmeBrillat-Savarin)口中的“ nothing otherthan scrambled eggs with cheese”(除妙鸡蛋和芝士外别无其他),演变为花样繁多的全球性美味。现在国内也有芝士火锅餐厅,吃惯了传统火锅,偶尔尝一尝异国口味,也别有一番情趣。有时候尽管不同风俗相隔万里,却拥有着相似相通之处这是否可以称为文化间的因缘呢?墨
